調味料は醤油だけ！？白身魚を煮る方法
2016/11/27
こんにちは！
私の地元金沢は、日本海側にあるので魚がわりと新鮮。魚を食べる頻度は、東京より多いと個人的に思っています。
お盆休みに帰ったとき、地元での煮魚の作り方が独特だったので、書いてみたいと思います。
キスを煮る！必要なのは、鍋・水・醤油のみ！？
これは義理実家での話。（金沢です）
キスといえば、天ぷらを思い浮かべますが、天ぷらと煮魚とどちらが良い？と聞かれまして、煮魚！と答えました。
キスを煮ることって少ないなぁと思い、せっかくだから珍しいものを食べたかったのです。
そして、作っている傍で観察。
作り方は、
①鍋に目分量で1~1.5センチくらいの水をいれる。
②醤油を目分量で足す。比率は・・わからず。結構しっかり入れていました。うす～いコーヒー色ぐらいでしょうか。お好みなのかなと思います。
③鍋を火にかけて沸騰させる。
④キスのうろこをとって下準備。内臓と頭はすでになかった。
⑤沸騰したら魚を火に入れる。
⑥5分で完成！
そうなんです、みりんも、砂糖もその他調味料は入れなかった！お鍋の蓋もしていなかった！
私「醤油だけで珍しいですね～、そしてあっという間！」
義理母「家庭によって、お酒入れたりするけどね～。醤油だけでも大丈夫よ！」
ということでした。
ちなみに義理母は栄養士さん。普段から調理方法を教えているせいか、わかりやすい&おいしい！
うまうま～、といただきました。
自分でカワハギを煮る！鍋・水・醤油のみ！
今度は自分の実家での話。（こちらも金沢です）
私「醤油だけで煮魚つくってたんだよね～、家はどうだっけ？」
実母「ああ、醤油だけの家もあるわね～、あんた醤油だけやってみる？」
ということで、カワハギの煮つけに挑戦！
余談ですが、カワハギって皮がざらざらして厚いのにすぐに剥けるから、カワハギという名前になったそうですよ。名前の由来面白いですよね。そしてこれがまた美味しい！白身なのに煮崩れしにくいし、ふっくらと仕上がり安いので大好物なんです！
作り方はキスの時と同様に、鍋に、お水、目分量の醤油を入れて沸騰させる。
そしてカワハギとその辺にあったネギを投入。
カワハギが手のひらサイズでとても大きかったので、蓋をして長めに煮る。
（といっても10分もなかったんじゃないかと思うのです）
楽ちん簡単。これだけで完成です。
できましたよ！私にも。
まとめ
キスの時も、カワハギも白身魚だったので、臭みが少ないからこそ、醤油だけの調理で大丈夫なのかもしれないですね。
本当に、その他の調味料は一切使わなかったですが、十分おいしくいただきました。
